- Preparar el bogavante
Si es grande: cortarlo en rodajas. Si es mediano: cortarlo longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente en la unión del tórax con el abdomen (4 trozos). Dejar las pinzas principales enteras.
- Sofreír la cayena y el bogavante
Calentar aceite de oliva en una cazuela. Freír la cayena durante 1 minuto y retirarla. Añadir los trozos de bogavante y dorarlos hasta que su caparazón se ponga rojo y suelte jugo. Retirar el bogavante y reservar.
- Preparar el sofrito
En la misma cazuela, añadir la cebolla y el ajo picados. Sofreír hasta que estén bien dorados. Incorporar el tomate triturado y la pulpa de las ñoras (previamente extraída tras remojo). Cocinar hasta que el sofrito adquiera un tono ocre.
- Flambear con brandy
Añadir el brandy y remover. Acercar una cerilla encendida para flambear (durará pocos segundos).
- Añadir las gambas y el arroz
Agregar las gambas peladas y mezclar bien. Incorporar el arroz y remover para impregnarlo del sofrito.
- Cocinar el arroz
Verter el caldo de pescado caliente y añadir colorante si se desea. Colocar los trozos de bogavante en la cazuela. Cuando hierva, agregar el azafrán machacado. Cocer durante unos 20 minutos (o hasta que el arroz esté en su punto).
- Toque final y servir
5 minutos antes de finalizar la cocción, espolvorear con perejil picado. Servir de inmediato, ya que el arroz sigue absorbiendo líquido tras apagar el fuego.
- CONSEJOS
Proporción de caldo y arroz: Para un arroz caldoso, se recomienda 3 partes de caldo por cada parte de arroz. En esta receta, se usa más caldo. Tipo de arroz: No usar arroz de grano largo ni vaporizado. Optar por arroz común de calidad extra para una mejor absorción del caldo.
Arroz Caldoso con Bogavante: Un Manjar para los Amantes del Marisco
El arroz caldoso con bogavante es una de las joyas de la gastronomía mediterránea, un plato sofisticado pero accesible que combina la intensidad del marisco con la textura melosa del arroz. Su preparación requiere paciencia y atención a los detalles, pero el resultado es un festín de sabores que conquista cualquier mesa.
En esta receta, el bogavante es el protagonista indiscutible, aportando su inconfundible aroma y sabor al caldo. Acompañado de un sofrito bien trabajado, un toque de brandy y especias como el azafrán, cada bocado es una explosión de matices que recuerdan a la mejor cocina marinera.
Ideal para ocasiones especiales o para darse un capricho, este arroz caldoso debe servirse recién hecho para disfrutar al máximo de su cremosidad y sabor. Sigue estos pasos y prepárate para sorprender con un plato digno de los mejores restaurantes.
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