Ajo
Ajo: hortaliza aromática que construye la base de sofritos, caldos, salsas y numerosos platos cotidianos.
Qué aporta y por qué usarlo
Aroma intenso en crudo que se vuelve más dulce, profundo y redondo con la cocción.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar ajo, elige piezas firmes, pesadas y secas, sin brotes largos, zonas blandas, moho ni olor a fermentación.
Conservar
Conserva las piezas enteras en un lugar fresco, seco, ventilado y oscuro. Una vez cortadas, refrigera en recipiente cerrado y utiliza en pocos días.
Preparar
Pela y corta según el resultado buscado. Cocínalo suave para obtener dulzor o a fuego más vivo para conservar carácter y textura.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con tomate, pimiento, carnes, pescados, legumbres, patata, huevos, vino y hierbas mediterráneas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes ajo, puede sustituirse por otro miembro de la familia —cebolla, cebolleta, puerro o ajo— sabiendo que cambiarán intensidad y dulzor.
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