Bacalao fresco
Pescado blanco fresco, sin salazón, de carne que se separa en lascas.
Qué aporta y por qué usarlo
No remojes ni desales el bacalao fresco. Comprueba las espinas y cocina según grosor hasta que la carne esté opaca y se separe con facilidad; no utiliza la composición del bacalao salado.
Sabor marino; la textura y la grasa cambian según el corte y la cocción.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra con especie identificada, carne firme y cadena de frío; pide limpieza adecuada a la receta.
Conservar
Mantén refrigerado entre 0 y 4 °C y respeta la fecha del envase. Compra lo que vayas a cocinar pronto o congela; separa del alimento listo para comer.
Preparar
Asados, papillotes, guisos y rebozados.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Patata, puerro, ajo, tomate y pimientos.
Cómo sustituirlo
Otro pescado solo después de ajustar grosor, rendimiento y tiempo; conserva el aviso de pescado.
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