Besugo
Pescado marino de carne blanca, habitual en asados con patatas.
Qué aporta y por qué usarlo
Pide la pieza eviscerada y desescamada, o lomos sin espinas. El tiempo de horno depende del peso y del grosor; comprueba la zona cercana a la espina y retira los huesos al servir.
Sabor marino; la textura y la grasa cambian según el corte y la cocción.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra con especie identificada, carne firme y cadena de frío; pide limpieza adecuada a la receta.
Conservar
Mantén refrigerado entre 0 y 4 °C y respeta la fecha del envase. Compra lo que vayas a cocinar pronto o congela; separa del alimento listo para comer.
Preparar
Asados, plancha y caldos con espinas retiradas del plato.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Patatas panadera, ajo, limón y perejil.
Cómo sustituirlo
Otro pescado solo después de ajustar grosor, rendimiento y tiempo; conserva el aviso de pescado.
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