Brotes de soja
Brotes tiernos de soja con tallos claros y cotiledones amarillos.
Qué aporta y por qué usarlo
Esta ficha corresponde a soja (Glycine max). Los brotes de judía mungo que se venden a veces con el mismo nombre son otro alimento. Lava y cocina completamente los brotes antes de servir; sigue las instrucciones del envase.
Suave, vegetal y crujiente tras una cocción corta.
De la compra a la cocina
Elegir
Elige brotes firmes, frescos, sin viscosidad ni olor extraño; confirma que son de soja.
Conservar
Refrigera en el envase original y respeta la fecha de caducidad. Lava justo antes de cocinar.
Preparar
Salteados, sopas y guarniciones cocinadas.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Jengibre, ajo, arroz, setas y salsa de soja.
Cómo sustituirlo
Brotes de judía mungo, con distinta composición nutricional y alérgenos.
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