Buey de mar cocido
Crustáceo ya cocido, utilizado para extraer carne y preparar rellenos o gratinados.
Qué aporta y por qué usarlo
Si está congelado, descongela en refrigeración según el envase. Separa la carne y retira branquias y todos los fragmentos de caparazón; no necesita la cocción de un buey vivo. Usa la carne extraída sin contar el peso del caparazón.
Marino, jugoso y de textura delicada.
De la compra a la cocina
Elegir
Comprueba que se vende cocido y con especie identificada; conserva el lote y revisa la fecha.
Conservar
Sigue el envase: congelado a −18 °C; el producto de referencia admite un máximo de un día en frigorífico una vez descongelado. No recongeles tras descongelar.
Preparar
Rellenos de caparazón, gratinados y ensaladas.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Cebolla, tomate, puerro y perejil.
Cómo sustituirlo
Buey fresco requiere su propia cocción y tiene otro rendimiento; no sustituyas peso con caparazón por peso de carne.
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