Guía práctica de ingredientes
Cigalas
Crustáceo alargado de pinzas finas y carne blanca delicada, llamado langoustine.
Mariscos y moluscos
Todo el año
Internacional
Qué aporta y por qué usarlo
Crustáceo alargado de pinzas finas y carne blanca delicada, llamado langoustine. Saltear o cocinar a la plancha hasta carne opaca, evitando sobrecocción. Compra frescas o congeladas de procedencia controlada; cuenta peso de cáscara.
Perfil de sabor
Marino, dulce y delicado.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra frescas o congeladas de procedencia controlada; cuenta peso de cáscara.
Conservar
Mantén muy frías y cocina pronto; descongela en nevera.
Preparar
Saltear o cocinar a la plancha hasta carne opaca, evitando sobrecocción.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Huevo, patata, ajo y perejil.
Cómo sustituirlo
Langostino, con textura y sabor diferentes.
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