Comino
Comino: condimento concentrado que aporta aroma, color o intensidad y permite transformar un plato con poca cantidad.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil aromático concentrado que puede ser cálido, picante, dulce, terroso o ahumado.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar comino, comprueba que conserve aroma y color, que el envase esté seco y cerrado y que no presente apelmazamiento, insectos ni olor rancio.
Conservar
Guarda herméticamente en lugar fresco, seco y oscuro. Las especias enteras conservan el aroma más tiempo que las molidas.
Preparar
Dosifica de menos a más. Tostarla brevemente o añadirla a una grasa despierta aromas, pero evita quemarla porque puede amargar.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con sofritos, verduras, legumbres, arroces, carnes, pescados, salsas y marinados.
Cómo sustituirlo
Si no tienes comino, sustituye por una especia del mismo perfil aromático y ajusta poco a poco: intensidad y picor no son equivalentes.
Recetas con comino
Pastel de carne y patata con huevo y aceitunas
Pastel de carne especiada con comino, huevo cocido y aceitunas bajo una capa de puré dorado.
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Costillas de cerdo en salsa roja con patatas
Costillas guisadas en una salsa de tomate, ñora y pimiento choricero con patatas doradas.
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Huevos al plato con carne picada y pimientos
Un sofrito de pimientos y tomate concentrado da sabor a la carne picada, con cuatro huevos cuajados encima y pan tostado.
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Arroz especiado con guacamole y plátano macho
Arroz con tomate y especias, acompañado de guacamole, pepino fresco y láminas de plátano macho al horno.
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