Caviar
Caviar: pescado que aporta proteínas y un sabor marino limpio, adecuado para cocciones rápidas y precisas.
What it offers and why to use it
Sabor marino de suave a intenso y carne que puede ser magra o grasa según la especie.
From shopping to cooking
Choose
Al comprar caviar, en pieza entera busca ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda y olor marino suave; en filetes, carne firme y sin bordes secos.
Store
Refrigera a 4 °C o menos, muy frío y cerrado, y cocina o congela en 1–2 días. Descongela siempre en frigorífico.
Prepare
Retira espinas, seca la superficie y evita sobrecocinar. Puede hacerse al horno, plancha, vapor, papillote, guiso o conserva.
How to make the most of it
Good pairings
Combina con cítricos, aceite de oliva, ajo, perejil, patata, tomate, vino blanco y verduras.
How to substitute it
Si no tienes caviar, sustituye por otro pescado con contenido graso y grosor parecidos para mantener tiempos y jugosidad.
Recipes with caviar
Chilled caviar pâté
Gluten-free Includes 5 h chillingIs any information missing? You can report a nutrition or practical correction.
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