Hueso de caña de ternera
Sección de hueso largo con tuétano que se emplea para dar cuerpo y sabor a caldos. El hueso duro no se come.
Qué aporta y por qué usarlo
Sección de hueso largo con tuétano que se emplea para dar cuerpo y sabor a caldos. El hueso duro no se come. Cuece en caldos y retira antes de servir. Si aprovechas el tuétano, sepáralo del hueso y mídelo como parte comestible.
Sección de hueso largo con tuétano que se emplea para dar cuerpo y sabor a caldos. El hueso duro no se come.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra hueso de caña apto para cocinar, limpio y cortado por la carnicería. Indica si necesitas extraer el tuétano.
Conservar
Conserva en frío con el resto de carnes crudas y congela si vas a retrasar la cocción.
Preparar
Cuece en caldos y retira antes de servir. Si aprovechas el tuétano, sepáralo del hueso y mídelo como parte comestible.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Cuece en caldos y retira antes de servir. Si aprovechas el tuétano, sepáralo del hueso y mídelo como parte comestible.
Cómo sustituirlo
En un caldo puedes usar un hueso de rodilla; dará una textura distinta y no aporta la misma cantidad de tuétano.
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