Extracto de carne
Concentrado de carne de sabor intenso que se utiliza en pequeñas dosis para dar profundidad a salsas y caldos.
Qué aporta y por qué usarlo
El extracto de carne es una pasta concentrada y salada. Se disuelve en líquidos calientes y se añade poco a poco para no dominar el plato. No equivale a un caldo listo para beber.
Intenso, salado y umami, con notas de carne tostada.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca concentrado de carne en pasta y revisa la sal, los ingredientes y los alérgenos de la marca.
Conservar
Mantén el tarro cerrado y sigue la temperatura y el plazo tras apertura indicados por el fabricante. Usa una cuchara limpia.
Preparar
Disolver en salsas de carne o champiñones, fondos y guisos; añadir al principio una cantidad pequeña y probar.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Champiñones, ternera, cebolla, mantequilla y salsas con nata.
Cómo sustituirlo
Un fondo de carne muy reducido puede dar profundidad, pero no sustituye al extracto en la misma proporción.
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