Katsuobushi
Láminas muy finas de bonito seco y ahumado, con un sabor umami concentrado.
Qué aporta y por qué usarlo
Láminas muy finas de bonito seco y ahumado, con un sabor umami concentrado. Infusiona brevemente en agua caliente y cuela para preparar una base de salsa.
Láminas muy finas de bonito seco y ahumado, con un sabor umami concentrado.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca copos secos en un envase hermético; revisa que sean de pescado y no una mezcla para caldo.
Conservar
Cierra bien tras abrir y sigue la conservación del fabricante para preservar el aroma.
Preparar
Infusiona brevemente en agua caliente y cuela para preparar una base de salsa.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Jengibre, soja, setas y pescado.
Cómo sustituirlo
Caldo de pescado, con un resultado menos ahumado.
Recetas con katsuobushi
Magret de pato con salsa de katsuobushi y jengibre
Magret con una salsa de kombu, bonito seco y jengibre, acompañado de shiitake y ajos tiernos.
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