Lagarto de cerdo ibérico
Corte alargado de cerdo ibérico situado junto al lomo y las costillas, con grasa entreverada. Se prepara en tiras y no es el mismo corte que el secreto o el solomillo.
Qué aporta y por qué usarlo
Corte alargado de cerdo ibérico situado junto al lomo y las costillas, con grasa entreverada. Se prepara en tiras y no es el mismo corte que el secreto o el solomillo. Retira solo grasa exterior excesiva y corta tiras de grosor parecido. Cocina a la plancha o saltea sin amontonar; combina con tomillo, ajo, pimientos o una salsa agridulce.
Corte alargado de cerdo ibérico situado junto al lomo y las costillas, con grasa entreverada. Se prepara en tiras y no es el mismo corte que el secreto o el solomillo.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide lagarto ibérico fresco, sin adobo, y comprueba la denominación del corte. El grado de grasa varía entre piezas; el peso de receta corresponde a carne sin hueso.
Conservar
Mantén refrigerado y bien cerrado, separado de alimentos listos para comer. Sigue la fecha del proveedor y congela si no lo cocinarás a tiempo. Descongela en la nevera.
Preparar
Retira solo grasa exterior excesiva y corta tiras de grosor parecido. Cocina a la plancha o saltea sin amontonar; combina con tomillo, ajo, pimientos o una salsa agridulce.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Retira solo grasa exterior excesiva y corta tiras de grosor parecido. Cocina a la plancha o saltea sin amontonar; combina con tomillo, ajo, pimientos o una salsa agridulce.
Cómo sustituirlo
Para un salteado puedes usar presa de cerdo en tiras, comprobando el grosor y el punto. El lomo es más magro y puede secarse antes; no esperes la misma textura.
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