Lengua de cerdo
Pieza de casquería porcina que necesita cocción prolongada y retirada de la piel.
Qué aporta y por qué usarlo
Compra lengua fresca, no salada ni adobada. Cuece hasta que esté tierna y pela aún templada; retira tejido duro de la base antes de cortar. Los valores no corresponden a lengua cocida comercial.
Carnosa y tierna después de una cocción suficiente.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra de proveedor alimentario con identificación del producto, fecha y cadena de frío; rechaza olores anómalos.
Conservar
Conserva refrigerado entre 0 y 4 °C, separado de alimentos listos para comer, y respeta la caducidad. Congela antes de la fecha límite si no lo vas a cocinar.
Preparar
Guisos, salsa de verduras y rebozados tras la cocción.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Pimiento, cebolla, tomate y ajo.
Cómo sustituirlo
Otro corte de la misma especie cambia textura, rendimiento y cocción; no lo sustituyas sin adaptar la receta.
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