Lengua de ternera cruda
Víscera muscular del vacuno que necesita cocción larga y pelado.
Qué aporta y por qué usarlo
Cuece hasta que esté tierna y retira la piel exterior mientras aún esté templada. Corta después; no confundas lengua cruda con fiambre de lengua cocida.
Sabor cárnico; la textura depende del corte y del tiempo de cocción.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide el corte exacto, con el despiece indicado en la receta. Comprueba frescura, caducidad y que no lleve adobo añadido.
Conservar
Conserva refrigerado entre 0 y 4 °C, separado de alimentos listos para comer, y respeta la caducidad. Congela antes de la fecha límite si no lo vas a cocinar.
Preparar
Guisos, estofados y rodajas en salsa.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Cebolla, ajo, hierbas, patata y verduras.
Cómo sustituirlo
Otro corte puede necesitar distinto tiempo y aportar más o menos grasa; adapta el punto y no lo sustituyas a ciegas.
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