Pata de ternera
Pieza de casquería de textura gelatinosa después de una cocción prolongada. Los huesos se retiran antes de comer.
Qué aporta y por qué usarlo
Pieza de casquería de textura gelatinosa después de una cocción prolongada. Los huesos se retiran antes de comer. Cuece hasta que la parte comestible se desprenda del hueso. Añade a callos, guisos o salsas para aportar textura.
Pieza de casquería de textura gelatinosa después de una cocción prolongada. Los huesos se retiran antes de comer.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide pata limpia, escaldada y troceada para cocinar, no un producto seco ni preparado para animales.
Conservar
Guarda refrigerada y sigue la fecha del proveedor. Una vez cocinada, enfría y guarda separada del producto crudo.
Preparar
Cuece hasta que la parte comestible se desprenda del hueso. Añade a callos, guisos o salsas para aportar textura.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Cuece hasta que la parte comestible se desprenda del hueso. Añade a callos, guisos o salsas para aportar textura.
Cómo sustituirlo
En guisos puede sustituirse por morro de ternera limpio, aunque cambia la textura y debe ajustarse la cocción.
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