Perdiz
Ave de caza pequeña, de carne firme, que se prepara asada o guisada.
Qué aporta y por qué usarlo
Compra una pieza eviscerada de proveedor alimentario. Revisa posibles perdigones en piezas de caza; cocina hasta que la carne esté tierna y comprueba 74 °C en la zona más gruesa, sin tocar hueso.
Sabor intenso de ave de caza.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra de proveedor alimentario con identificación del producto, fecha y cadena de frío; rechaza olores anómalos.
Conservar
Conserva refrigerado entre 0 y 4 °C, separado de alimentos listos para comer, y respeta la caducidad. Congela antes de la fecha límite si no lo vas a cocinar.
Preparar
Guisos, arroces y asados con verduras.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Cebolla, zanahoria, setas, tomillo y vino.
Cómo sustituirlo
Otro corte de la misma especie cambia textura, rendimiento y cocción; no lo sustituyas sin adaptar la receta.
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