Pez de San Pedro
Pescado de cuerpo aplanado con una mancha oscura lateral y lomos de carne fina.
Qué aporta y por qué usarlo
Pide al pescadero que retire espinas y aletas y prepare lomos. Su cabeza y espinas reducen mucho el rendimiento; pesa la carne limpia si necesitas ajustar cantidades.
Suave, fino y jugoso si no se prolonga la cocción.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra con especie y origen identificados, cadena de frío y carne firme, sin olores anómalos.
Conservar
Mantén refrigerado entre 0 y 4 °C y respeta la fecha del envase. Compra lo que vayas a cocinar pronto o congela; separa del alimento listo para comer.
Preparar
Preparaciones cocinadas ajustadas al tamaño: salsa, cazuela o plancha, según el corte.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Berberechos, puerro, arroz y salsa de verduras.
Cómo sustituirlo
Elige otro alimento del mismo tipo solo ajustando textura, rendimiento y cocción; conserva el aviso de alérgenos.
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