Puerro
Puerro: hortaliza aromática que construye la base de sofritos, caldos, salsas y numerosos platos cotidianos.
Qué aporta y por qué usarlo
Aroma intenso en crudo que se vuelve más dulce, profundo y redondo con la cocción.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar puerro, elige piezas firmes, pesadas y secas, sin brotes largos, zonas blandas, moho ni olor a fermentación.
Conservar
Conserva las piezas enteras en un lugar fresco, seco, ventilado y oscuro. Una vez cortadas, refrigera en recipiente cerrado y utiliza en pocos días.
Preparar
Pela y corta según el resultado buscado. Cocínalo suave para obtener dulzor o a fuego más vivo para conservar carácter y textura.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con tomate, pimiento, carnes, pescados, legumbres, patata, huevos, vino y hierbas mediterráneas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes puerro, puede sustituirse por otro miembro de la familia —cebolla, cebolleta, puerro o ajo— sabiendo que cambiarán intensidad y dulzor.
Recetas con puerro
Quiche de verduras con gambas
Quiche cremosa con gambas, brócoli y hortalizas salteadas sobre una base crujiente.
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Sopa de pescado
Sopa marinera con caldo casero de merluza, langostinos, almejas y fideos finos.
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Fideuá de marisco
Fideos tostados con caldo de pescado, langostinos y almejas, terminados al horno.
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Quinoa con langostinos
Quinoa melosa con hortalizas, langostinos salteados y tomates cherry.
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