Guía práctica de ingredientes
Ventresca de atún salada
Ventresca de atún curada en sal, conocida como tonyina de sorra en la titaina valenciana.
Pescados
Todo el año
Internacional
Qué aporta y por qué usarlo
Ventresca de atún curada en sal, conocida como tonyina de sorra en la titaina valenciana. Desalar en agua fría, escurrir, cortar y cocinar en sofrito de tomate. Compra curada identificada; no confundir con ventresca en aceite.
Perfil de sabor
Marino intenso y salado antes de desalar.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra curada identificada; no confundir con ventresca en aceite.
Conservar
Conserva según proveedor; durante desalado, mantener siempre refrigerada.
Preparar
Desalar en agua fría, escurrir, cortar y cocinar en sofrito de tomate.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Tomate, pimientos, ajo y piñones.
Cómo sustituirlo
Otra salazón de atún apropiada, ajustando desalado; no una conserva.
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