Cebollino
Cebollino: hortaliza aromática que construye la base de sofritos, caldos, salsas y numerosos platos cotidianos.
Qué aporta y por qué usarlo
Aroma intenso en crudo que se vuelve más dulce, profundo y redondo con la cocción.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar cebollino, elige piezas firmes, pesadas y secas, sin brotes largos, zonas blandas, moho ni olor a fermentación.
Conservar
Conserva las piezas enteras en un lugar fresco, seco, ventilado y oscuro. Una vez cortadas, refrigera en recipiente cerrado y utiliza en pocos días.
Preparar
Pela y corta según el resultado buscado. Cocínalo suave para obtener dulzor o a fuego más vivo para conservar carácter y textura.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con tomate, pimiento, carnes, pescados, legumbres, patata, huevos, vino y hierbas mediterráneas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes cebollino, puede sustituirse por otro miembro de la familia —cebolla, cebolleta, puerro o ajo— sabiendo que cambiarán intensidad y dulzor.
Recetas con cebollino
Vitello tonnato
Ternera fría en lonchas finas con una salsa cremosa de atún y anchoas, alcaparras crujientes y cebollino. Reserva tiempo p…
Preparación 40 min · Cocción 1 h 40 min · Frío 2 h Ver receta →
Escalope de foie-gras con manzana
Foie fresco con manzana caramelizada, salsa de vino y un toque crujiente de maíz.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 20 min Ver receta →
Merluza en costra de piperrada
Lomos de merluza cubiertos de pimientos y cebolleta, sobre una salsa cremosa de espinacas.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 40 min Ver receta →
Crema de lentejas con flan de queso y panceta
Lentejas trituradas con verduras, acompañadas de un flan salado de queso y panceta dorada.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 1 h 5 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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