Costillas de cerdo
Costillas de cerdo: producto cárnico cuyo corte y proporción de grasa determinan jugosidad, sabor y técnica de cocción.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor cárnico y textura variables; los cortes con colágeno mejoran con cocción lenta y los tiernos admiten cocción breve.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar costillas de cerdo, compra en establecimientos de confianza, con color y olor normales, envase íntegro y fecha vigente. Rechaza paquetes hinchados o con pérdidas.
Conservar
Mantén a 4 °C o menos, en recipiente cerrado y separado de alimentos listos para comer. Carne picada y vísceras: 1–2 días; piezas enteras: 3–5 días, o congela.
Preparar
Evita contaminación cruzada, no laves la carne y usa tabla propia. Seca antes de dorar y adapta la cocción al corte.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cebolla, ajo, vino, tomate, raíces, setas, mostaza, pimienta y hierbas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes costillas de cerdo, elige otro corte con grasa y tejido conjuntivo similares; para una alternativa vegetal, adapta la receta a legumbres, tofu o setas.
Recetas con costillas de cerdo
Costillas de cerdo asadas con patatas y chalotas
Costillas tiernas cocinadas primero a presión y doradas después con patatas, chalotas y una salsa de mostaza y limón.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 1 h 5 min Ver receta →
Costillas al horno con mandarina y patatas al orégano
Costillas tiernas asadas con mandarina, miel y mostaza, acompañadas de patatas al ajo y hierbas.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 2 h 20 min Ver receta →
Costillas glaseadas con soja y miel con peras
Costillas tiernas, terminadas con un glaseado de soja y miel y acompañadas de peras doradas.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 2 h 35 min Ver receta →
Costillas glaseadas con nabos asados
Costillas cocidas a presión y doradas con miel, soja y vinagre, junto a nabos al tomillo.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 1 h 20 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →