Espaldilla de ternera
Corte del hombro del vacuno, con tejido conjuntivo que se ablanda al guisar.
Qué aporta y por qué usarlo
Retira membranas gruesas y corta según la receta. Dora antes de guisar y termina a fuego suave; no confíes solo en el reloj para comprobar ternura.
Sabor cárnico; la textura depende del corte y del tiempo de cocción.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide el corte exacto, con el despiece indicado en la receta. Comprueba frescura, caducidad y que no lleve adobo añadido.
Conservar
Conserva refrigerado entre 0 y 4 °C, separado de alimentos listos para comer, y respeta la caducidad. Congela antes de la fecha límite si no lo vas a cocinar.
Preparar
Guisos, estofados y carne en salsa.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Cebolla, ajo, hierbas, patata y verduras.
Cómo sustituirlo
Otro corte puede necesitar distinto tiempo y aportar más o menos grasa; adapta el punto y no lo sustituyas a ciegas.
Recetas con espaldilla de ternera
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