Espinas y pieles de merluza
Recortes limpios de merluza destinados a caldo, que se cuelan y no se ingieren. Los valores cero indican que no se cuenta la parte descartada.
Qué aporta y por qué usarlo
Se cuecen brevemente para caldo y se retiran con colado fino. Pide recortes muy frescos del merluza, sin vísceras ni agallas. Usa el mismo día o congela inmediatamente; mantén siempre refrigerado hasta cocinar.
Recortes limpios de merluza destinados a caldo, que se cuelan y no se ingieren. Los valores cero indican que no se cuenta la parte descartada.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide recortes muy frescos del merluza, sin vísceras ni agallas.
Conservar
Usa el mismo día o congela inmediatamente; mantén siempre refrigerado hasta cocinar.
Preparar
Se cuecen brevemente para caldo y se retiran con colado fino.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Se cuecen brevemente para caldo y se retiran con colado fino.
Cómo sustituirlo
Caldo de pescado preparado; no equivale a gramos de carne de pescado.
Recetas con espinas y pieles de merluza
Merluza al horno con patatas panaderas y piquillos
Merluza al horno con patatas panaderas y piquillos. Una receta casera que combina merluza, patata, pimientos del piquillo.
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