Estómago de atún salado
Víscera de atún curada con sal, conocida como bull; requiere desalado y cocción.
Qué aporta y por qué usarlo
Víscera de atún curada con sal, conocida como bull; requiere desalado y cocción. Desala y cuece hasta tierno antes de incorporar a guisos de patata.
Víscera de atún curada con sal, conocida como bull; requiere desalado y cocción.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra a proveedor alimentario, limpio e identificado; pregunta cómo desalarlo.
Conservar
Conserva refrigerado según proveedor y cambia el agua de desalado en frío.
Preparar
Desala y cuece hasta tierno antes de incorporar a guisos de patata.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Desala y cuece hasta tierno antes de incorporar a guisos de patata.
Cómo sustituirlo
La sustitución cambia sabor y textura; adapta la técnica y revisa los alérgenos.
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