Huevo
Huevo: ingrediente capaz de ligar, emulsionar, airear, espesar y dar estructura a preparaciones dulces y saladas.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor suave y textura muy variable según se bata, emulsione o cocine.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar huevo, compra huevos con cáscara limpia e intacta y revisa fecha y código. En ovoproductos, comprueba el envase y la cadena de frío.
Conservar
Refrigera en su envase, evitando cambios de temperatura. No laves la cáscara antes de guardar; claras o yemas separadas se usan en 2–4 días.
Preparar
Casca cada huevo aparte y evita que la cáscara toque alimentos listos. Para recetas sin cocción suficiente utiliza huevo u ovoproducto pasteurizado.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con verduras, patata, queso, pan, carnes, pescados, chocolate, vainilla y frutas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes huevo, la sustitución depende de su función: ligar, airear o emulsionar requieren soluciones distintas y no siempre son intercambiables.
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