Cacahuetes
Legumbre oleaginosa de sabor intenso y textura crujiente, empleada como aperitivo, guarnición, crema y base de salsas.
Qué aporta y por qué usarlo
Aunque culinariamente se agrupa con los frutos secos, el cacahuete pertenece a las legumbres. Aporta proteínas, grasas insaturadas y fibra, pero tiene una elevada densidad energética.
Tostado, ligeramente dulce y terroso, con aroma más intenso al calentarlo.
De la compra a la cocina
Elegir
Elige granos secos, crujientes y sin sabor rancio. Si vienen tostados, prioriza opciones sin exceso de sal ni aceites añadidos.
Conservar
Guárdalos herméticamente en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, el frigorífico prolonga su frescura, especialmente en verano.
Preparar
Funcionan en ensaladas, salteados, salsas asiáticas, cremas, repostería y mezclas crujientes.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combinan con judías verdes, zanahoria, gambas, pollo, lima, chile, soja y chocolate.
Cómo sustituirlo
Pueden sustituirse por anacardos, almendras o semillas de girasol, siempre revisando las alergias.
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