Carrilleras de bacalao desaladas
Pequeñas piezas carnosas de la mejilla del bacalao, distintas de las kokotxas de la zona de la garganta. Aquí se utilizan ya desaladas y listas para cocinar.
Qué aporta y por qué usarlo
Pequeñas piezas carnosas de la mejilla del bacalao, distintas de las kokotxas de la zona de la garganta. Aquí se utilizan ya desaladas y listas para cocinar. Cocina suavemente hasta 63 °C. Para una salsa emulsionada, reserva el aceite templado y añádelo poco a poco a sus jugos; la cantidad de gelatina es variable.
Pequeñas piezas carnosas de la mejilla del bacalao, distintas de las kokotxas de la zona de la garganta. Aquí se utilizan ya desaladas y listas para cocinar.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide expresamente carrilleras desaladas y confirma que no sean kokotxas. Revisa firmeza, conservación y sal residual antes de sazonar el plato.
Conservar
Conserva a 4 °C o menos, separado de alimentos listos para comer, y cocina preferentemente el día de compra. Respeta la etiqueta y descongela en nevera.
Preparar
Cocina suavemente hasta 63 °C. Para una salsa emulsionada, reserva el aceite templado y añádelo poco a poco a sus jugos; la cantidad de gelatina es variable.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Ajo, guindilla, pimiento asado, patata y perejil.
Cómo sustituirlo
Trozos pequeños de lomo de bacalao desalado, teniendo en cuenta que pueden liberar menos gelatina.
Recetas con carrilleras de bacalao desaladas
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