Carrilleras de bacalao con pilpil fácil y pimientos asados

Elaboración

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   Calienta el horno a 190 °C. Asa los pimientos rojos partidos y sin semillas con 10 g de aceite durante 40–45 minutos. Deja templar tapados 10 minutos, pela y corta en tiras, conservando los jugos.

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   Seca las carrilleras de bacalao y retira únicamente las telillas duras. En una cazuela baja, calienta 130 g de aceite con 24 g de ajos pelados y la guindilla en rodajas. Cocina suave hasta que los ajos estén dorados claros y retira ajos y guindilla.

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   Añade las carrilleras al aceite y cocina sin fritura fuerte 5–7 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que el centro llegue a 63 °C. Retira el pescado y deja que el aceite y sus jugos se templen hasta estar calientes pero no humeantes.

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   Pon una carrillera cocinada de unos 30 g en un vaso estrecho con dos cucharadas de los jugos acuosos de la cazuela. Tritura y añade el aceite templado poco a poco con la batidora hasta ligar una crema. Pásala a la cazuela y añade las carrilleras restantes; calienta muy suavemente, sin hervir.

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   Pica los 3 g de ajo restantes y cocina con los otros 20 g de aceite durante un minuto. Añade los pimientos y sus jugos y saltea 4 minutos; ajusta la sal. Sirve con el bacalao, su salsa, los ajos y la guindilla reservados y el perejil picado.