Leche en polvo desnatada
Leche desnatada deshidratada, que concentra proteínas y lactosa y aporta sólidos lácteos a masas sin añadir mucho líquido.
Qué aporta y por qué usarlo
Leche desnatada deshidratada, que concentra proteínas y lactosa y aporta sólidos lácteos a masas sin añadir mucho líquido. Mezcla con la harina en masas enriquecidas; para reconstituir como leche, respeta la proporción del fabricante.
Lácteo y ligeramente dulce por la lactosa.
De la compra a la cocina
Elegir
Elige leche en polvo sin azúcar añadido; no una mezcla para bebidas ni fórmula infantil.
Conservar
Guarda hermética, seca y lejos del calor. Una vez reconstituida, refrigera y sigue el envase.
Preparar
Mezcla con la harina en masas enriquecidas; para reconstituir como leche, respeta la proporción del fabricante.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Brioche, pan de leche y cremas.
Cómo sustituirlo
Leche líquida solo recalculando la hidratación de la masa.
Recetas con leche en polvo desnatada
Roscas de brioche con amapola en freidora de aire
Roscas de masa enriquecida, tiernas y ligeramente dulces, con fermentación lenta en frío. Son brioche horneado, no bagels …
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