Roscas de brioche con amapola en freidora de aire
Tiempo total15 h 30 min Preparación y posibles esperas 14 h 10 min · Cocción 1 h 20 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 14 h 10 min · Cocinado: 1 h 20 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones12
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 15 h 30 min Preparación y posibles esperas 14 h 10 min · Cocción 1 h 20 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 14 h 10 min · Cocinado: 1 h 20 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Masa base
Más de 2 horas
Elaboración
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Disuelve la levadura en la leche templada. En la amasadora, mezcla las dos harinas, la leche en polvo, el azúcar y la sal.
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Agrega la leche con levadura y 125 g de huevo batido. Amasa a velocidad baja 8–10 minutos.
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Incorpora la mantequilla en cuatro veces y amasa otros 10–15 minutos hasta que la masa quede elástica, aunque pegajosa.
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Tapa el bol y refrigera 12 horas a 4 °C o menos.
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Divide la masa fría en doce porciones iguales. Forma bolas, abre un agujero en el centro y ensánchalo hasta unos 4 cm. Coloca cada rosca sobre un pequeño cuadrado de papel de horno, tapa y deja levar 60–90 minutos, hasta que esté visiblemente hinchada.
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Precalienta la freidora vacía 5 minutos a 160 °C. Pincela las roscas con los 25 g de huevo restantes y reparte las semillas de amapola.
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Hornea en cuatro tandas de tres, sin que se toquen, 15–18 minutos a 160 °C; deben dorarse y alcanzar unos 93 °C en el interior. Refrigera las tandas que esperan.
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Retira cada tanda a una rejilla y deja enfriar al menos 20 minutos antes de abrir las roscas.
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