Roscas de brioche con amapola en freidora de aire
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 930 min. Preparación + cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin frutos secos y 5 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 20 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Masa base
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Harina 430 g
- Harina de fuerza 45 g
- Leche templada 210 g
- Leche en polvo desnatada 35 g
- Huevo 125 g para la masa y 25 g para pincelar; sin cáscara 150 g
- Azúcar 40 g
- Sal 7 g
- Mantequilla blanda, no fundida 125 g
- Levadura fresca 15 g
- Semillas de amapola 12 g
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Elaboración
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Disuelve la levadura en la leche templada. En la amasadora, mezcla las dos harinas, la leche en polvo, el azúcar y la sal. Agrega la leche con levadura y 125 g de huevo batido. Amasa a velocidad baja 8–10 minutos.
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Incorpora la mantequilla en cuatro veces y amasa otros 10–15 minutos hasta que la masa quede elástica, aunque pegajosa. Tapa el bol y refrigera 12 horas a 4 °C o menos.
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Divide la masa fría en doce porciones iguales. Forma bolas, abre un agujero en el centro y ensánchalo hasta unos 4 cm. Coloca cada rosca sobre un pequeño cuadrado de papel de horno, tapa y deja levar 60–90 minutos, hasta que esté visiblemente hinchada.
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Precalienta la freidora vacía 5 minutos a 160 °C. Pincela las roscas con los 25 g de huevo restantes y reparte las semillas de amapola. Hornea en cuatro tandas de tres, sin que se toquen, 15–18 minutos a 160 °C; deben dorarse y alcanzar unos 93 °C en el interior. Refrigera las tandas que esperan.
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Retira cada tanda a una rejilla y deja enfriar al menos 20 minutos antes de abrir las roscas.
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