Lenguado
Pescado plano de carne fina y delicada que admite cocciones breves y salsas ligeras.
Qué aporta y por qué usarlo
Pescado plano de carne fina y delicada que admite cocciones breves y salsas ligeras. Seca bien antes de enharinar y cocina sin mover en exceso hasta 63 °C. Una salsa de mantequilla y limón acompaña sin ocultar el sabor.
Pescado plano de carne fina y delicada que admite cocciones breves y salsas ligeras.
De la compra a la cocina
Elegir
Elige filetes firmes y sin olor fuerte; comprueba especie y presentación, porque otros peces planos se venden en formatos parecidos.
Conservar
Conserva a 4 °C o menos y cocina preferentemente el día de compra. Si no vas a utilizarlo pronto, congélalo limpio y bien protegido.
Preparar
Seca bien antes de enharinar y cocina sin mover en exceso hasta 63 °C. Una salsa de mantequilla y limón acompaña sin ocultar el sabor.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con patata, ajo, perejil, cítricos y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Otro pescado de textura y grosor similares puede servir, ajustando el tiempo y comprobando espinas.
Recetas con lenguado
Lenguado a la meunière con patatas
Lenguado dorado con mantequilla, limón y perejil, acompañado de patatas tiernas.
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