Lenguado a la meunière con patatas
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 50 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin huevo y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 21 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Lenguado filetes sin piel ni espinas 700 g
- Patata 600 g
- Mantequilla 40 g pescado y 30 g salsa 70 g
- Zumo de limón 35 g
- Caldo de pescado 150 ml
- Harina 30 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 10 g pescado y 10 g patatas 20 g
- Perejil 4 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Pela las patatas, corta en trozos regulares de 3 cm y cuece en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
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Seca el lenguado, añade sal y pimienta y pasa ligeramente por harina. Calienta 40 g de mantequilla con 10 g de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina el pescado por tandas unos 2–3 minutos por lado, hasta dorar y alcanzar 63 °C. Retira a una fuente caliente.
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Añade a la sartén los 30 g de mantequilla restantes y deja que tomen un tono avellana claro, sin humo ni puntos negros. Aparta del fuego y vierte con cuidado el caldo de pescado y el zumo de limón. Devuelve al fuego y reduce 2–3 minutos; incorpora la mitad del perejil picado.
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Saltea las patatas con los 10 g de aceite restantes 3 minutos y añade el resto del perejil. Sirve el lenguado con la salsa y las patatas.
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