Masa madre de trigo
Cultivo fermentado de harina de trigo y agua; esta ficha corresponde a una hidratación del 100 %.
Qué aporta y por qué usarlo
Cultivo fermentado de harina de trigo y agua; esta ficha corresponde a una hidratación del 100 %. Alimenta con pesos iguales de harina y agua; incorpora a la receta cuando esté activa.
Cultivo fermentado de harina de trigo y agua; esta ficha corresponde a una hidratación del 100 %.
De la compra a la cocina
Elegir
Para amasar, utiliza una masa madre activa que crezca tras el refresco y tenga aroma ácido limpio.
Conservar
Mantén refrigerada entre usos y refresca según su actividad. Desecha todo el cultivo si hay moho.
Preparar
Alimenta con pesos iguales de harina y agua; incorpora a la receta cuando esté activa.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Harinas panificables, centeno y semillas.
Cómo sustituirlo
Un prefermento con levadura requiere reformular agua, harina y tiempos.
Recetas con masa madre de trigo
Pan con higos secos
Cuatro barras de pan con higos secos y masa madre, de corteza dorada y miga aromática.
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Pan tres semillas
Panecillos de trigo y centeno con tres acabados: avena, sésamo y pipas de calabaza.
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