Paletilla de cordero
Corte delantero del cordero, con grasa y tejido conjuntivo que dan jugosidad a asados lentos.
Qué aporta y por qué usarlo
Corte delantero del cordero, con grasa y tejido conjuntivo que dan jugosidad a asados lentos. Asa lentamente con algo de líquido y termina destapada para dorar. Deja reposar antes de separar la carne del hueso.
Corte delantero del cordero, con grasa y tejido conjuntivo que dan jugosidad a asados lentos.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide una paletilla limpia de tamaño acorde a la fuente y confirma el peso con hueso; no equivale al peso comestible.
Conservar
Mantén a 4 °C o menos, separado de alimentos listos para comer, y respeta la fecha de consumo. Descongela en la nevera.
Preparar
Asa lentamente con algo de líquido y termina destapada para dorar. Deja reposar antes de separar la carne del hueso.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cebolla, verduras, patatas y hierbas aromáticas.
Cómo sustituirlo
Cambia de corte solo ajustando grasa, rendimiento comestible y tiempo de cocción.
Recetas con paletilla de cordero
Paletilla de cordero a la naranja con ensalada
Cordero asado lentamente con naranja, ajo y romero, con una ensalada sencilla para acompañar.
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