Redondo de ternera
Pieza magra y cilíndrica de la pierna, adecuada para cocinar entera y cortar en lonchas finas.
Qué aporta y por qué usarlo
Pieza magra y cilíndrica de la pierna, adecuada para cocinar entera y cortar en lonchas finas. Cocina sin resecar y deja reposar antes de cortar a contrafibra.
Pieza magra y cilíndrica de la pierna, adecuada para cocinar entera y cortar en lonchas finas.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide carne bien recortada y conserva la cadena de frío desde la compra.
Conservar
Mantén tapada en la parte fría de la nevera, respetando la fecha de uso; congela si no vas a cocinarla a tiempo.
Preparar
Cocina sin resecar y deja reposar antes de cortar a contrafibra.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Cebolla, zanahoria, vino y hierbas.
Cómo sustituirlo
Otra pieza de vacuno adecuada a la misma técnica, ajustando los tiempos.
Recetas con redondo de ternera
Vitello tonnato
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Preparación 40 min · Cocción 1 h 40 min · Frío 2 h Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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