Vitello tonnato
Tiempo total4 h 20 min Preparación 40 min · Cocción 1 h 40 min · Frío 2 h Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 40 min · Cocción: 1 h 40 min · Frío: 2 h.
Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.
Cuenta alrededor de 2 h de nevera, hasta que carne y caldo estén fríos. Prepara la salsa y las alcaparras durante el enfriado; puede tardar más.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 4 h 20 min Preparación 40 min · Cocción 1 h 40 min · Frío 2 h Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 40 min · Cocción: 1 h 40 min · Frío: 2 h. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.
Cuenta alrededor de 2 h de nevera, hasta que carne y caldo estén fríos. Prepara la salsa y las alcaparras durante el enfriado; puede tardar más.
Características de la receta
Ver clasificación completa 22 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
Más de 2 horas
Elaboración
-
Pon el redondo de ternera en una cazuela con el agua, la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, el vino blanco, la pimienta, el laurel, parte del perejil y la sal. Cuece tapado a fuego suave entre 75 y 90 minutos, hasta que esté tierno.
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Reserva 100 ml del caldo. Saca la carne, deja que pierda el calor fuerte y refrigérala en un recipiente poco profundo, sin dejarla más de 2 horas a temperatura ambiente.
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Enfría también el caldo; calcula unas 2 horas de refrigeración, hasta que ambos estén fríos.
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Cuece los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo, enfría y pela.
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Tritura con el atún, las anchoas, los pepinillos, 75 g de alcaparras, el zumo de limón, 45 g de aceite y los 100 ml de caldo frío. Prueba antes de añadir más sal.
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Seca las alcaparras restantes, pásalas ligeramente por harina y saltéalas en los 15 g de aceite restantes hasta que estén crujientes. Escúrrelas.
-
Corta la carne fría en lonchas finas y reparte la salsa por encima. Termina con las alcaparras crujientes, el cebollino y el perejil reservado. Sirve enseguida.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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