Salmonete
Pescado pequeño de piel rojiza y carne sabrosa; se comercializan salmonete de roca y de fango. Sus filetes finos necesitan una cocción breve.
Qué aporta y por qué usarlo
Pescado pequeño de piel rojiza y carne sabrosa; se comercializan salmonete de roca y de fango. Sus filetes finos necesitan una cocción breve. Revisa los filetes con los dedos para localizar espinas. Cocina a la sartén o al horno y detén la cocción cuando el centro alcance 63 °C.
Pescado pequeño de piel rojiza y carne sabrosa; se comercializan salmonete de roca y de fango. Sus filetes finos necesitan una cocción breve.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca piel brillante y carne firme; pide que lo desescamen, evisceren y retiren las espinas para preparaciones rellenas.
Conservar
Conserva a 4 °C o menos, separado de alimentos listos para comer, y cocina preferentemente el día de compra. Respeta la etiqueta y descongela en nevera.
Preparar
Revisa los filetes con los dedos para localizar espinas. Cocina a la sartén o al horno y detén la cocción cuando el centro alcance 63 °C.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Puerro, ajo, tomate, perejil y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Filetes pequeños de dorada, ajustando el grosor y el tiempo; el sabor será más suave.
Recetas con salmonete
Salmonetes rellenos de puerro con salsa verde
Filetes de salmonete rellenos de puerro suave, servidos con una salsa ligera de ajo, vino y perejil.
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