Vieiras
Moluscos de carne blanca y delicada. La cantidad de receta corresponde a carne limpia, no a conchas.
Qué aporta y por qué usarlo
Moluscos de carne blanca y delicada. La cantidad de receta corresponde a carne limpia, no a conchas. Seca antes de marcar y cocina hasta que la carne esté opaca, sin prolongar innecesariamente el calor.
Moluscos de carne blanca y delicada. La cantidad de receta corresponde a carne limpia, no a conchas.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra carne firme y olor suave; retira el músculo lateral duro si lo conserva.
Conservar
Mantén a 4 °C o menos y cocina pronto; descongela siempre en frigorífico.
Preparar
Seca antes de marcar y cocina hasta que la carne esté opaca, sin prolongar innecesariamente el calor.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con legumbres, ajo, perejil, tomate y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
La sustitución debe respetar textura, intensidad y alérgenos; no siempre admite la misma cantidad.
Recetas con vieiras
Pochas con vieiras a la plancha
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