Leche
Leche: ingrediente lácteo que aporta cremosidad, humedad y capacidad para ligar salsas, masas y postres.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor lácteo de suave a ácido y textura que varía de líquida a untuosa.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar leche, revisa fecha, tratamiento, contenido graso, ingredientes y estado del envase. Evita recipientes hinchados o con pérdidas.
Conservar
Conserva refrigerado según etiqueta y bien cerrado. Una vez abierto, usa utensilios limpios y respeta el plazo indicado por el fabricante.
Preparar
Evita hervores bruscos si puede cortarse. Para salsas, incorpora gradualmente y controla el contenido de agua y grasa.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con frutas, café, chocolate, vainilla, cereales, huevo, verduras y especias.
Cómo sustituirlo
Si no tienes leche, según la receta puede cambiarse por otra opción láctea o vegetal de grasa y consistencia parecidas; no siempre es equivalencia directa.
Recetas con leche
Macarrones con espinacas y bechamel gratinada
Macarrones cremosos con espinacas, panceta ahumada y una cobertura dorada de mozzarella.
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Albóndigas de ternera y cerdo en salsa de zanahoria
Albóndigas jugosas con una salsa suave de zanahoria y Jerez, sin tomate.
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Salchichas con puré de castañas y boniato crujiente
Salchichas frescas con un puré suave de castañas y finas láminas de boniato al horno.
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Albóndigas de pollo y pavo en salsa de cebolla
Albóndigas de ave en una salsa de cebolla roja con azafrán y un toque de brandy.
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