Lubina
Pescado blanco de carne firme, delicada y jugosa. Admite preparaciones al horno, a la plancha, a la sal o al vapor y combina bien con cítricos, ajo y hierbas.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor marino de suave a intenso y carne que puede ser magra o grasa según la especie.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar lubina, en pieza entera busca ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda y olor marino suave; en filetes, carne firme y sin bordes secos.
Conservar
Refrigera a 4 °C o menos, muy frío y cerrado, y cocina o congela en 1–2 días. Descongela siempre en frigorífico.
Preparar
Retira espinas, seca la superficie y evita sobrecocinar. Puede hacerse al horno, plancha, vapor, papillote, guiso o conserva.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cítricos, aceite de oliva, ajo, perejil, patata, tomate, vino blanco y verduras.
Cómo sustituirlo
Si no tienes lubina, sustituye por otro pescado con contenido graso y grosor parecidos para mantener tiempos y jugosidad.
Recetas con lubina
Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera
Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera. Sirve cada lomo con dos paquetes, refrito y unas gotas de vinagre.
Preparación y posibles esperas 40 min · Cocción 35 min Ver receta →
Lubina al horno con patatas y boniato
Lubina asada sobre una cama de patata, boniato y cebolla morada, terminada con un refrito aromático de ajo, perejil y guin…
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 35 min Ver receta →
Lubina con champiñones y patata
Lubina a la sartén con salsa de champiñones, dados de patata y panceta dorada.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 35 min Ver receta →
Lubina con escamas de patata y salsa de pimienta verde
Lomos de lubina cubiertos de patata fina, con una salsa cremosa de pimienta verde.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 35 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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