Guía práctica de ingredientes
Mantequilla clarificada
Grasa de mantequilla separada del agua y de gran parte de los sólidos lácteos.
Aceites y grasas
Todo el año
Internacional
Qué aporta y por qué usarlo
Dosifica como grasa. Es distinta de la mantequilla corriente y no tiene su misma cantidad de agua; calienta sin que llegue a humear.
Perfil de sabor
Sabor lácteo suave, a veces tostado.
De la compra a la cocina
Elegir
Comprueba que el formato y la composición coincidan con la receta; revisa fecha, envase y lista de ingredientes.
Conservar
Guarda cerrada y protegida de luz y humedad según el fabricante; utiliza utensilios limpios y secos.
Preparar
Salteados, dorados y salsas de mantequilla.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Pescados, patata, limón y especias.
Cómo sustituirlo
Un producto de composición distinta cambia sabor, textura, alérgenos y cálculo nutricional; adapta la receta y revisa la etiqueta.
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