← Todos los menús Sabores y regiones · Aperitivo para compartir Tapeo con sabor andaluz Salmorejo cremoso y berenjenas recién fritas con miel de caña: dos sabores andaluces para un aperitivo compartido. Es una propuesta de tapas, no un menú completo de tres platos.
2 platos 55 min de trabajo 120 min hasta servir*
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Cómo organizarte Prepara primero el salmorejo según su ficha y déjalo enfriar en la nevera. Los 120 minutos incluyen un margen orientativo de enfriado; también puedes prepararlo con antelación. Prepara el huevo duro y el jamón del acabado del salmorejo, tal como indica su receta, y consérvalos refrigerados hasta servir. Corta las berenjenas y deja que reposen con sal durante los 20-30 minutos indicados. Enjuágalas brevemente y sécalas muy bien antes de enharinar. Sirve el salmorejo en vasos pequeños. Fríe las berenjenas en tandas justo antes de comer y añade la miel de caña al final para que el rebozado no se ablande. Un consejo para tu mesa No frías las berenjenas con demasiada antelación: perderían el crujiente. La ficha del salmorejo rinde 6 raciones; ajusta su compra a 4 o aprovecha el sobrante. Este menú lleva huevo y jamón, por lo que no se etiqueta como vegetariano.
* Los tiempos son estimaciones del menú completo y dependen del equipo, la experiencia y las cantidades.
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