Fácil

Salmorejo tradicional

Name: Salmorejo tradicional
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kg Tomate (maduros y carnosos); 200 g Pan (de hogaza, preferiblemente telera cordobesa y con buena miga); 150 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (de sabor equilibrado, más unas gotas para servir); 1 unidad de Ajo (diente pequeño, sin el germen si se prefiere un sabor más suave); al gusto de Sal (para ajustar al final); 2 unidades de Huevo (duros y picados, para la guarnición); 80 g Jamón serrano (cortado en tiras finas, para la guarnición)

Tiempo total45 min Preparación y posibles esperas 45 min · Cocción 0 min

Preparación y posibles esperas: 45 min · Cocinado: 0 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Raciones6

Alérgenos

Cereales con gluten: Ingrediente que debes revisar: Pan. Composición habitual; comprueba la etiqueta o la receta de la masa/salsa: Pan. Huevo: Ingrediente que debes revisar: Huevo. Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada. Composición que debes comprobar: Pan.

Puntuación Sin valoraciones

Crema fría cordobesa, espesa y sedosa, elaborada con tomate maduro, pan, ajo y aceite de oliva virgen extra. La emulsión lenta del AOVE es la clave de su textura, y el huevo duro y el jamón serrano completan la presentación tradicional.

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45 minpreparación y posibles esperas

6raciones

2.288 kcalreceta completa

381 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 45 min Preparación y posibles esperas 45 min · Cocción 0 min

Preparación y posibles esperas: 45 min · Cocinado: 0 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Características de la receta

Omnívora Sopa De 30 a 60 minutos Española

Alérgenos

Ver clasificación completa 24 etiquetas

Alimentación

Omnívora

Necesidades alimentarias

Sin lactosaSin frutos secosSin cacahuetesSin sojaSin pescadoSin mariscoSin sésamoSin azúcar añadido

Tipo de plato

SopaEntrante

Momento

ComidaCena

Preparación

Cocción

Aparatos

BatidoraCazuela

Cocina

Española

Temporada

PrimaveraVerano

Ocasión

Batch cookingMenú diarioPara toda la familiaEconómica

Tiempo total

De 30 a 60 minutos

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Características de la receta

Tipo de plato

Sopa · Entrante

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

De 30 a 60 minutos

Lo que necesitas

Ingredientes

Marca los ingredientes que necesitas comprar.

Tomate maduros y carnosos 1 kg
Pan de hogaza, preferiblemente telera cordobesa y con buena miga 200 g
Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de sabor equilibrado, más unas gotas para servir 150 ml
Ajo diente pequeño, sin el germen si se prefiere un sabor más suave 1 unidad
Sal para ajustar al final al gusto
Huevo duros y picados, para la guarnición 2 unidades
Jamón serrano cortado en tiras finas, para la guarnición 80 g

0 ingredientes seleccionados

Manos a la obra

Elaboración

Lava los tomates, retira la parte verde del pedúnculo y córtalos en trozos grandes. Tritúralos hasta obtener un puré fino.
Pasa el tomate triturado por un colador fino para retirar pieles y semillas. Así se consigue una crema más delicada sin necesidad de pelar los tomates.
Trocea el pan, colócalo en un bol y cúbrelo con el puré de tomate. Déjalo reposar durante 10 minutos para que la miga se empape por completo.
Añade el ajo y la sal. Tritura con paciencia hasta conseguir una crema espesa y uniforme, sin restos visibles de pan.
Incorpora el aceite de oliva virgen extra (AOVE) poco a poco mientras continúas triturando. La mezcla debe emulsionar y adquirir un color anaranjado, una textura brillante y suficiente cuerpo.
Prueba y ajusta el punto de sal. Si el tomate tiene mucha agua, puedes añadir una pequeña cantidad de pan; si queda demasiado espeso, incorpora un poco más de tomate triturado.
Enfría el salmorejo en la nevera y sírvelo en cuencos. Termina cada ración con huevo duro picado, tiras finas de jamón serrano y unas gotas de AOVE.

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