Mollejas de cordero
Casquería de cordero de textura delicada que se limpia y cocina antes de servir.
Qué aporta y por qué usarlo
Compra mollejas limpias. Si llevan membranas, escáldalas según la receta, enfría y retíralas con cuidado; seca bien antes de dorar. No son las mollejas musculares de las aves.
Suaves y tiernas, con superficie crujiente al dorar.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra de proveedor alimentario con identificación del producto, fecha y cadena de frío; rechaza olores anómalos.
Conservar
Conserva refrigerado entre 0 y 4 °C, separado de alimentos listos para comer, y respeta la caducidad. Congela antes de la fecha límite si no lo vas a cocinar.
Preparar
Salteados, brochetas y guisos cortos.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Ajo, champiñones, perejil y Jerez seco.
Cómo sustituirlo
Otro corte de la misma especie cambia textura, rendimiento y cocción; no lo sustituyas sin adaptar la receta.
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