Oreja de cerdo
Pieza de casquería rica en tejido conjuntivo y cartílago, que necesita cocción prolongada para quedar tierna.
Qué aporta y por qué usarlo
Pieza de casquería rica en tejido conjuntivo y cartílago, que necesita cocción prolongada para quedar tierna. Cocer, guisar y dorar después; las piezas crudas no se añaden directamente a una ensalada. Compra limpia y de origen controlado; distingue cruda de precocida.
Sabor cárnico suave y textura gelatinosa al cocer.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra limpia y de origen controlado; distingue cruda de precocida.
Conservar
Conserva refrigerada y cocina dentro del plazo del proveedor; congela bien envuelta.
Preparar
Cocer, guisar y dorar después; las piezas crudas no se añaden directamente a una ensalada.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Patata, garbanzos, ajo, laurel y pimentón.
Cómo sustituirlo
Oreja ya cocida, ajustando tiempo y nutrición.
Recetas con oreja de cerdo
Alubias negras con oreja dorada y calabacín
Fácil Incluye 12 h 30 min de remojo¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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