Alubias negras con oreja dorada y calabacín
Tiempo total14 h 10 min Preparación 25 min · Cocción 1 h 15 min · Remojo 12 h 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 25 min · Cocción: 1 h 15 min · Remojo: 12 h 30 min.
Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 14 h 10 min Preparación 25 min · Cocción 1 h 15 min · Remojo 12 h 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 25 min · Cocción: 1 h 15 min · Remojo: 12 h 30 min. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Guiso
Comida
Más de 2 horas
Elaboración
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Remoja las alubias en agua durante 12 horas y escurre. Limpia el puerro, lava entre sus capas y trocea.
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Pon la oreja de cerdo, puerro y romero en una olla a presión. Cubre con agua, añade parte de la sal y cierra. Cuece 30 minutos desde que alcance presión. Apaga y espera a que pierda toda la presión antes de abrir, unos 15 minutos.
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Retira la oreja de cerdo y cuela el caldo. Devuelve ambos a la olla y añade las alubias escurridas. Ajusta agua sin superar la marca para legumbres. Cierra y cuece 15 minutos desde presión; despresuriza completamente antes de abrir, unos 15 minutos.
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Retira la oreja y reserva el caldo. Corta el calabacín en dados y rehoga en una cazuela con 30 ml de aceite ocho minutos. Añade tomate, alubias y unos 200 ml de caldo reservado. Cocina ocho minutos.
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Corta la oreja de cerdo en trozos y sécalos. Saltéalos en los otros 30 ml de aceite hasta dorados, unos cinco minutos.
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Sirve las alubias en cuatro platos con la oreja dorada encima y perejil picado.
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