Pan
Pan: ingrediente cereal que aporta estructura, textura y capacidad de absorber líquidos en masas, rebozados y rellenos.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor cereal suave y textura que depende de la molienda, proteína, hidratación y cocción.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar pan, elige el tipo adecuado para la receta y revisa que esté seco, sin insectos, olor rancio ni envase dañado.
Conservar
Guarda la harina hermética y seca; conserva el pan cerrado a temperatura ambiente y congela porciones si no se consumirá pronto.
Preparar
Pesa para obtener resultados repetibles. En masas, no todas las harinas absorben igual; en pan, aprovecha la miga o tuesta para recuperar textura.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con huevo, leche, aceite, mantequilla, levadura, verduras, carnes, quesos y salsas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes pan, sustituir un cereal o harina puede exigir ajustar líquido, grasa y aglutinantes; no siempre funciona en proporción uno a uno.
Recetas con pan
Torrijas tradicionales
Pan aromatizado con naranja y canela, jugoso por dentro y dorado por fuera.
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Sepia con albóndigas
Mar y montaña de sepia tierna, albóndigas y una picada de almendras que liga el guiso.
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Calamares rellenos
Calamares rellenos de carne y huevo, guisados en salsa con una picada de almendras.
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Fricandó de ternera con champiñones
Filetes finos de ternera guisados con champiñones y una picada de almendras que liga la salsa.
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