Tuétano de ternera
Parte blanda y grasa del interior de los huesos largos de ternera. Se ablanda y funde con el calor; se distingue del hueso duro que se retira.
Qué aporta y por qué usarlo
Parte blanda y grasa del interior de los huesos largos de ternera. Se ablanda y funde con el calor; se distingue del hueso duro que se retira. Extrae del hueso con una cucharilla para pesarlo y añadirlo a una sopa o salsa. También puede asarse dentro del hueso y retirarse después; cuenta solo el tuétano efectivamente servido.
Parte blanda y grasa del interior de los huesos largos de ternera. Se ablanda y funde con el calor; se distingue del hueso duro que se retira.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide huesos de caña aptos para cocinar y cortados por la carnicería, o tuétano extraído para uso alimentario. Comprueba si el precio y el peso corresponden al hueso completo o a la parte comestible.
Conservar
Conserva refrigerado como carne cruda y separado de alimentos listos para consumir. Respeta la fecha del proveedor y congela si no lo usarás a tiempo. Descongela en la nevera.
Preparar
Extrae del hueso con una cucharilla para pesarlo y añadirlo a una sopa o salsa. También puede asarse dentro del hueso y retirarse después; cuenta solo el tuétano efectivamente servido.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Extrae del hueso con una cucharilla para pesarlo y añadirlo a una sopa o salsa. También puede asarse dentro del hueso y retirarse después; cuenta solo el tuétano efectivamente servido.
Cómo sustituirlo
Si no tienes tuétano, puedes omitir la pequeña porción en un caldo; cambia su riqueza. La mantequilla o la grasa de vacuno no son el mismo ingrediente y deben identificarse como una sustitución, ajustando su cantidad.
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