Boniato
Tubérculo de pulpa anaranjada y sabor naturalmente dulce. Al asarse queda tierno y caramelizado y funciona como guarnición, en cremas, guisos y repostería.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor terroso o suavemente dulce y textura que va de crujiente en crudo a cremosa al cocinar.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar boniato, busca piezas firmes y pesadas, con piel íntegra, sin zonas húmedas, golpes profundos, brotes excesivos ni partes verdes.
Conservar
Guarda en un lugar fresco, oscuro y ventilado o en el cajón de verduras según el producto. Retira piezas deterioradas para que no afecten al resto.
Preparar
Cepilla o pela según el estado de la piel. Corta con tamaño uniforme para que se cocine por igual; admite horno, vapor, cocción, fritura y puré.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, ajo, cebolla, hierbas, especias cálidas, carnes, pescados y legumbres.
Cómo sustituirlo
Si no tienes boniato, puede cambiarse por otra raíz o tubérculo de textura semejante, ajustando el tiempo y el dulzor del plato.
Recetas con boniato
Lubina al horno con patatas y boniato
Lubina asada sobre una cama de patata, boniato y cebolla morada, terminada con un refrito aromático de ajo, perejil y guin…
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 35 min Ver receta →
Boniato cremoso con queso y teja de pimentón
Dados pequeños de boniato cocinados como un risotto, con mascarpone y queso de oveja.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 20 min Ver receta →
Ternera guisada con pimientos y boniato
Ternera melosa con salsa de piquillos y pimiento choricero, servida con boniato asado.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 2 h 35 min Ver receta →
Conejo al ajillo con boniato dorado
Conejo dorado con ajo, Jerez y hierbas, acompañado de pequeños dados de boniato hechos en sartén.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 50 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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